Das Sauerteigbrot
Sauerteig für ein Brot = ca. 1600g Er sollte 7 bis max. 14 Tage im Kühlschrank ausruhen.
Einen Tag vor dem Backen:
Diese 5 Esslöffel Sauerteig, 350g Roggenmehl und 1/2 Liter warmes Wasser in einer großen Schüssel verrühren und 24 Stunden zugedeckt gehen lassen.
am Backtag:
Zweimal 5 Esslöffel abnehmen (wieder bis zu 14 Tage im Kühlschrank haltbar):
Einmal zum Verschenken,
Einmal für das nächste Brot
Zum Rest dazu:
600g Roggenmehl
1 gehäufter Esslöffel Salz
400ml warmes Wasser, darin 2 Päckchen Trockenhefe auflösen und dazu gießen
wahlweise: Schinkenwürfel, Käse, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder getrocknete Zwiebeln dazugeben
Alles verrühren und 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. In zwei mit Backpapier ausgelegte Formen füllen (oder eine große Form) und nochmals 15min gehen lassen. Bei 200°C ca. 75min backen (Umluft 185°C). Nach dem backen mit Wasser bestreichen, damit eine Kruste entsteht.
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Rezept Hinweise
Sauerteigansatz (Grundrezept)
Zutaten:
Für den 1.Tag
50g Roggen oder Weizen oder Dinkelmehl
100ml lauwarmes Wasser
Für den 2.Tag
50g Mehl
50ml lauwarmes Wasser
Für 3.bis 5.Tag (pro Tag)
50g Mehl
50ml lauwarmes Wasser
1.Tag alles zu einem dickflüssigen Brei verrühren, zudecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2.Tag „füttern“ und 24 Stunden stehen lassen
3.-5. Tag weiter wie am 2.Tag, es bilden sich Bläschen und es riecht säuerlich.
Wenn fertig 2 Teile oder auch nur 1 Teil wegnehmen für nächsten Ansatz und einen Freund.
[recipe]UltraPro Sauerteigbrot-Roggen (003)[recipe]